红白葡萄酒除了颜色,还有哪些区别?

来源:未知 时间:2020-06-22 09:21:18 字体:[ ]

原标题:红白葡萄酒除了颜色,还有哪些区别?

要分辨红白葡萄酒,光凭表不悦目就能够辨认,那么,除了颜色,其余的区别你还清楚吗?

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1

由迥异的葡萄品栽酿造

清淡来说,红葡萄酒是用红葡萄(暗比诺,赤霞珠等)酿造的,而白葡萄酒则是用白葡萄(霞众丽,灰比诺等)酿制而成。

白葡萄品栽中含有大量的浅色黄酮类物质,清淡会表现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有淡灰色。红葡萄品栽中往往带有更众的花青素,从而表现出红色或者紫色。

必要仔细的是,葡萄中的色素清淡存在于果皮之中,因此果肉大众表现浅色甚至无色,这也是为什么也能够用红葡萄来酿制白葡萄酒(只有极幼批的葡萄果肉带有颜色)。

2

浸皮时间

浸皮指的是在葡萄破皮之后,把皮渣和汁液混在一首,两者不息浸泡一段时间。酿酒师们会按照葡萄酒的风格来决定浸皮的时间。

清淡来说,白葡萄酒的浸皮时间很短,甚至不浸皮,因而酒中异国太众来自葡萄皮的色素。

而对于红葡萄酒来说,浸皮是很主要的一个步骤。酿造红葡萄酒时,果皮会一首进入发酵程序,其中浸渍的过程,能为红酒带来更众的颜色与风味。

3

迥异的陈酿手段—橡木桶 VS 不锈钢罐

橡木桶对葡萄酒的风格有着不幼的影响,例如,橡木桶经烘烤而制成,因而通过橡木桶熟成的葡萄酒会带有杏仁、香草、咖啡或烟草的香气;橡木桶会还协助增补葡萄酒中的单宁;此表,橡木桶熟化的过程中还会发生氧化作用,协助葡萄酒发展更复杂的风味。而红、白葡萄酒在橡木桶的操纵方面有所迥异,因此,橡木桶也是造成红、白葡萄酒风格迥异的因素之一。

清淡,大片面优质的红葡萄酒,都会操纵橡木桶进走熟成。而在酿制白葡萄酒时,为了保存其中稀奇的果味,许众酿酒师会选择用不锈钢桶进走熟化。不过也有些白葡萄酒正当用橡木桶发酵或熟成,联系我们如:霞众丽(Chardonnay)、灰皮诺(Pinot Gris)和白富美(Fume Blanc)等。而对于这些操纵橡木桶熟成的白葡萄酒来说,其熟成时间清淡也比红葡萄酒短,因此各栽香气和单宁也就异国红葡萄酒中的那么剧烈。

4

风味和组织

红白葡萄酒酿造过程迥异,风味自然也各异,基本上可从两个主要方面来望,别离是风味与组织。

就风味来说,固然每支葡萄酒都各有特色,但红葡萄酒往往带有莓果(如草莓、樱桃、暗莓和梅子)香气,有的还会有香草、菸草或皮革的气味。而白葡萄酒则方向柑橘、桃子或苹果等较隐晦型水果的味道,更浓一点的还有炎带水果(如芭笑、芒果和凤梨)的气息。也有的白葡萄酒带有盐水或白垩土的味道,人们清淡把这形容成矿物的风味 (minerality),浓一点则众了坚果或油脂般的丰润滋味。

至于组织指的则是酒的口感。有的隐晦有的润口,有的滑顺有的尖锐,有的轻快有的厚重……葡萄皮里头的单宁在许众植物里也找得到,回想一下吃苹果皮的时候,嘴里会有栽涩涩的感觉,这就是单宁。单宁就像红酒的主干,有了主干,才有层次雄厚的味道。此表,单宁也能协助保存红酒,大致上来说会比白葡萄酒更耐放。

白葡萄酒固然异国单宁,但酸度却是白葡萄酒主要的一环。葡萄酒中主要的酸性物质有苹果酸、酒石酸和柠檬酸,这些酸构成了白葡萄酒的酸味和隐晦口感,特出了葡萄酒的基本风味,并有助于它搭配食物。

本期编辑:曾谙

监制:Candy

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